7月9日至7月16日湖北科技学院“羊楼洞非遗传承暑期社会实践团队”前往欧亚万里茶道源头，世界茶叶第一古镇——赤壁市羊楼洞古镇展开社会实践活动。
从20世纪上半叶开始，传承了几千年的中国制茶工艺开始了现代化的进程，如今世界领先的科技成果正不断被应用到中国的茶叶生产和深加工领域。然而，古老的手工技艺在如今也有着不可替代的价值，融合着土地与手掌温度的手工茶是中国人守护心灵的一种方式。用自己的双手复原百年前茶农的传统手工艺，是一次内心沉淀的经历，是一次与历史对话的经历，更是一次沉浸在茶香中的经历。
手工红茶制作工艺
羊楼洞总体“七山一水两分田”的布局让茶树有一个极好的生长环境，实践队员们准备好用一天的清晨采集基地附近一块茶园的茶叶。天刚亮，实践队员就出发前往茶园。不同于春茶，夏茶经过几个月的生长叶片早已变大不适合制作绿茶，于是实践团队在定老师的指导下选择制作功夫红茶。
红茶因其冲泡后的茶汤和底色呈红色而得名，同时也是制作羊楼洞特产“米砖茶”的原料。红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋过后，实践队员们接力进行耗时最长的工序——揉捻。揉两个小时后，清香的茶叶散发出独特的花果香，接下来进行发酵和烘干。
经历了两天的工作，实践队员们终于可以尝到自己亲手制作的红茶，揉捻不完全会导致苦涩味重，烘干不到位茶叶湿度不达标，整个过程也十分辛苦，但这一段难得的经历让实践队员们对茶文化有了不一样的感悟。
明代青砖茶手工包装工艺
为了复原传统手工包装工艺，定老师带来了包装用的绵纸，采用面粉调制的糨糊进行封装。上午九点多，烧制的糊浆带着刚出锅的热气，七八筷子磕在碗中，时而搅拌、时而挑出，一举一动尽显同学们对工作的好奇与新鲜感，又满是对砖茶的小心呵护。即使隔着几层包装，我们仍然能够闻到浓郁的茶香。
青砖茶茶如其名，外形如砖块，是方正的长方体；颜色也和普通的茶叶般，是浓郁的青褐色。这样一块“板砖儿”，其实体现的更多是百年工艺的传承。青砖茶的这种包装既是为了方便携带又是为了便于保存。
在欢声笑语中，实践队员们逐渐熟悉包装的手法，包装的速度也越来越快，五六个小时后，绵纸也在不知不觉间消耗殆尽。折叠、添浆、压实、摆放装箱，一步步工序也让实践队员回溯了这一段过程。在时间队员们的心中，包装好的青砖茶不仅仅是一件商品，而更像一件工艺品，四四方方的砖茶，仿佛像茶农和手工技艺者严谨的规矩和工作态度，青砖茶的棱角是老一辈对传统手工技艺的坚持。
老青茶原汁发酵工艺创新推广
在老师的带领下，实践队员们来到了当地一个小型茶企，来到基地实践队员就看到茶农正在用柴火加热机器将采割回来的原料进行杀青，杀青后放在广场进行晾晒促进氧化，初加工后的茶叶水分达到40%。如今茶企面临最大的问题是缺乏工人，在晾晒时难以把控晾晒时间和晾晒程度。很多茶企直接省略晾晒这一步骤，导致氧化不到位，所以在初加工的原料送入加工厂前还需加水促进氧化。
整个上午，实践队员们都在茶园帮助茶农采收嫩叶。将采集到的嫩叶带回实践基地、由实践团队制成红茶后，这种技术又将推广给茶企的茶农。同时实践团队带回十斤多加工后的原料用作原汁发酵的实验，并将这门技术推广给更多的茶农。
同学们通过为期一周的羊楼洞暑期社会实践，对赤壁市羊楼洞古镇的地域文化有一个更深层次的了解；通过对羊楼洞当地的传统手工艺进行复原，体会到了茶农制茶的艰辛。队员们进入小型茶企参观和帮扶茶农，既宣传推广渥堆发酵技术，又实地考察了当地小型茶企生存发展现状。通过此次社会实践活动，同学们从书本中走到现实，体验文化的传承，这对以后作为文化的传承者和传播者具有划时代的意义。
--共青团湖北科技学院委员会--
青年传媒中心
图文来源/羊楼洞非遗传承暑期社会实践团队
责任编辑/周鑫阳
责任审核/余亦君
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