赤壁鱼糕
文/周瑞云（湖北）
“走遍天下娘好，吃遍天下家好。”我岀差、旅游到过全国大部分省会或地区，品尝了无数南北特色食品，但真正算得上“梦中美食”和留得住记忆的，还是家乡的赤壁鱼糕。
赤壁位于湖北省东南部，古称“蒲圻”，后为纪念“赤壁之战古战场遗址”而更名“赤壁”，素有“湖北南大门”之称，境内物产丰富，誉为“鱼米之乡”。自南向北有蟠河、陆水河、汀泗河纵贯全境，分别与黄盖湖、柳山湖、西凉湖等大小湖泊水网相连，构成黄盖湖、陆水湖、西凉湖三大水系，通江达海。得天独厚的淡水资源造就此地盛产各种鲜鱼，为制作鲜美鱼糕提供源源不断的原材料。
赤壁鱼糕，在当地也称为肉糕，是传统名菜，源于春秋战国时期，也叫湘妃糕。赤壁鱼糕制作方法较为讲究、复杂，首先是选取肥大青鱼或草鱼去刺、漂洗，加以适量猪板油或白肥肉，剁、绞成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，即可食用。若切片搭配上肉丸、猪肚、腰花、黑木耳、黄花等烹制菜品，更是佳肴一绝。赤壁鱼糕口感柔软，入口即化，营养丰富，滋补性强。特别是鱼糕筒子骨汤、鱼糕排骨汤妇幼老少皆宜，清香可口。它还可蒸可炒可涮可煲可炸可烤，加工简单，依据各人口味，各取所需。
相传，楚王爱吃鱼但又讨厌吐鱼刺，王宫御厨发明了吃起来如同鱼肉一样鲜嫩无比、却没有一丁点儿鱼刺的食品，这便是最初的鱼糕。后来，鱼糕制作技艺流传民间，深受百姓欢迎，被称为吉祥菜，有“年年有余，步步高升”的寓意，成为家中招待宾朋必备的一道风味美食。当地流传：“无糕不成席”的说法。传说赤壁之战中，周瑜受伤体虚，小乔精心烹制了鱼糕为周瑜调理身体，营养又美味的鱼榚很快让周瑜恢复了元气。
赤壁鱼糕带有浓郁地方特色，演绎和丰富着当地文化底蕴。在这块震古铄今的历史名地，中外宾客神往的旅游古城，几乎所有赤壁人只要一说起赤壁鱼糕、一见到赤壁鱼糕，自然而然禁不住胃口大开，食欲倍增，垂涎欲滴。更是那些漂泊在外的赤壁游子正宗家乡味道和浓浓的乡愁。
赤壁鱼糕推陈出新，在用料和制作技术上都有较大改进，口感清淳自然，皮黄肉白，不油不腻，酥软醇香。现为百姓婚、丧、嫁、娶和生日寿宴筵席上的硬菜——头道菜，像传统民俗一样，深深地打上了鲜明的地域烙印，令人回味无穷，历久弥新。也是赤壁人最拿手的一道大菜，它以独特风味成为一种地地道道的珍馐佳肴。当地“龚嫂鱼糕”已成名特优知名品牌，畅销囯内外，深受好评。公司秉承“保证一流质量，保持一级信誉”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质服务。热情好客的家乡人诚邀四海宾朋，前来名闻天下的赤壁观美景寻古迹品尝鱼糕美食，收获不一样的感受！
总编：张同辉
作者简介
周瑞云，别名周文革，网名下雨，赤壁市大贵畈人。先后在各级报刊(台)媒体用稿多篇。出版个人作品集《路边拾语》、杂文集《云卷云舒》。
《作家地带》
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