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年夜饭，总少不了鱼，寓意「年年有鱼」。
论起吃鱼，苏东坡这位美食达人可以说是吃出了境界，吃出了名堂。
毕竟，当年如果没有那条大鱼，就不会有《后赤壁赋》。
如果没有鱼，苏东坡就不会去找酒，如果没有那斗酒，就不会有赤壁夜游，如果没有赤壁夜游，就不会有《后赤壁赋》。
那是条什么鱼？
苏东坡在《后赤壁赋》中给了线索：
「今者薄暮，举网得鱼，巨口细鳞，状如松江之鲈。」
北宋画家乔仲常所作的《后赤壁赋图》。
很多人推测，这大概是条鲈鱼。
吃鱼的地点，并不是三国赤壁，而是黄州的赤鼻矶。不过，这不妨碍苏轼借古抒怀。携酒与鱼，再相约二三好友，处处皆可乘兴神游，「一樽还酹江月」。
苏轼来黄州任虚职，仕途沉于灰暗。此前不久，他刚经历了「乌台诗案」的毁灭性打击。万幸，苏轼从狱中脱身，贬谪到黄州。
苏轼在黄州时写的字。
他在这里反而遁入精神世界的惬意之中，重拾起生活的乐趣，看不出一点政治失意、生活困顿的模样。
为什么呢？
在《贾谊论》中，苏轼曾评贾谊不能很好地在逆境中安身，「有远举之志。其后以自伤哭泣，至于夭绝。是亦不善处穷者也。」当苏轼自己深处困厄之境，他也言行合一，绝不沉沦失意。人间烟火，同样能安放自己。
游玩吃鱼，正是苏轼一大「兴」，当然，他爱吃的不只是美味的鲈鱼。
夜游赤壁的两年后（年），苏轼由黄州改「安置」汝州，途中因尝得鳜鱼，便化用张志和的《渔父词》，留下名句：
「西塞山边白鹭飞，散花洲外片帆微。桃花流水鳜鱼肥。」
——《浣溪沙渔父》
这个时期的苏东坡是旷达的，不仅吃鱼，还喜欢猎奇。这一年年末，他在泗州过年时，还在当地留下一首「迷藏戏作」：
「粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。」
——《戏作鮰鱼一绝》
他将鮰鱼比作无毒的河豚，可见他喜欢鮰鱼甚于河豚。
第二年（年），苏东坡还尝到了从日本泊来的鳆鱼「倭螺」，同样给予了极高的赞誉：
「中都贵人珍此味，糟艳油藏能远致。」
——《鳆鱼行》
一位大才子，吃鱼便可尽兴，忘记朝堂烦忧，何等潇洒。
不过，苏东坡并非生来就能如此。
二十多年前，年轻的苏轼还不是东坡居士，他第一次在作品中写的鱼，是一条鳊鱼，一条「苦涩」的鳊鱼：
「晓日照江水，游鱼似玉瓶。
谁言解缩项，贪饵每遭烹。
杜老当年意，临流忆孟生。
吾今又悲子，辍箸涕纵横。」
——《鳊鱼》
年，苏轼的母亲程夫人病故。三年服丧后，苏轼随父亲苏洵到达汴京，初入仕途。从鳊鱼联想到自己的后路，竟辍箸流涕，没有后来东坡居士的分毫洒脱气。
这条鳊鱼吃过，等到下次在作品中被谈及，已然变得美味了。还是在遭谪贬的黄州，东坡常去樊口和朋友潘大临喝酒吃鱼，吃的就是鳊鱼：「长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香」。
二十余年，鳊鱼味道没变，是苏东坡的境界变了，他从苏轼变成了苏东坡。
他爱吃鲈鱼的习惯一直没有变：初次被贬到黄州时吃，二次被贬职到杭州时也吃，三次贬至惠州时，盘中还是没少这道美味：
「青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。
醉饱高眠真事业，此生有味在三余。」
——《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》
此时在惠州的苏东坡已年近六十，人生大起大落。
神宗哲宗父子俩对他恨之入骨，被贬到惠州后，东坡刚刚生活安定、新居落成，又被贬到天涯海角，贬到海南岛。
被贬到惠州后，苏东坡写下了「日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人」。
政治如此如梦如幻，反而流亡生活里的「醉饱高眠」才是「真事业」。他在给儿子的信中写：
「食蚝而美，贻书叔党曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。」
——《清暑笔淡东坡海南食蚝》
美食才值得念念不忘，尤其是搭配金齑蘸料的鲈鱼脍。
这是古代一道著名的佳肴，被称为「金齑玉脍」，即把鱼切成薄片蘸料而食。苏轼被谪贬后，终于能专心坐在案头细细钻研食谱了。「吴儿鲙缕薄欲飞」，看着薄薄的鱼生，就已经让人垂涎欲滴。
要想吃一口苏轼曾尝过的「金齑玉脍」，首先要找对鱼。范仲淹曾诗云「江上往来人，但爱鲈鱼美。」鲈鱼美味，又有品种之分，《海错图》中便列出两种：四腮鲈和花鲈。
《海错图》中的四腮鲈（左）与「松江之鲈」（右）。
苏轼吃的是哪种呢？
《海错图》作者聂璜在花鲈画像旁明确指出，这才是历史上真正的「松江之鲈」。
接下来便是制作金齑蘸料。鱼生简单，蘸料则格外讲究。《齐民要术》中详细介绍了做法。取干净橘皮、白梅分别切碎，加入熟粟黄、粳米饭、蒜、姜、盐、酢（醋）同捣为沫，制成呈金色的「八和齑」，既可驱寒暖胃，也能去腥杀菌。
古时鱼、水干净，生鱼片可直接就着金齑蘸料吃。今天为了安全健康，将鱼片烫熟为宜。
鲈鱼脍之所以让苏轼格外中意，不仅因其佳肴美味，还有它背后承载的乡思。
晋代名士张翰见秋风起，思念家乡吴中的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，心中悲恸。于是写下《思吴江歌》，辞官回家。苏轼一吃到鲈鱼，也想起千里外的家乡：
「莫怪归心甚速，西湖自有蛾眉。若见故人须细说，白发倍当时。」
——《乌夜啼寄远》
这首诗写于杭州，苏轼离开家乡眉山，已经二十余年了。
不论是谪贬还是游玩，苏轼每到一个地方，都会猎奇吃新鲜的鱼。在汴京开封，吃的是寻常了些，味道总是不差的，生活的情趣、与友人的交情都是最好的佐料。
比如苏东坡在汴京做官时，友人杜介送来的鲤鱼：
「病妻起斫银丝脍，稚子欢寻尺素书。」
——《杜介送鱼》
再比如冒着中毒之险也爱不释手的河豚：
「蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。」
——《春江晚景》
等出了汴京到地方任职，空余时间多了，苏轼不仅吃鱼，还会自己做。
贬谪黄州的时候，他就亲自掌勺，烹制鱼羹：
「予在东坡，尝亲执枪匕，煮鱼羹以设客，客未尝不称善。」
对于客人的称赞，苏轼也非常客气：「意穷约中易为口腹耳！」大概是因为都很穷，所以容易打发。
他这样一个充满活力的人，简直无法打倒。支撑他的并不是多么深奥的精神力量，只是「善于处穷」。政治驱逐他，他就遁入生活，在砧板上开创另一番天地。
苏轼还嘲讽自己「平生为口忙」，只「知鱼美」「觉笋香」，可他在寻常生活里反映出的豁达洒脱，成为后世永恒的精神食粮。
再看看他的《煮鱼法》：
「其法，以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。」
记录细腻、认真，自己亲手做的鱼，好吃到无法用语言表述。
珍者自知。
知己会懂。■
祝明白的学友们，新春快乐，年年有余～
原标题：《年年有鱼，来自苏东坡的祝福》
