阳春三月，野地里绿植刚冒出点头，城里各类蔬菜便黯然失色，身价大跌了。 在莼川，三月的大地上冒出的任何绿芽儿，基本上都是可以吃的。就是扯一根草叶儿，嚼在口里也会满嘴生津，说不尽的香甜。这些能吃的野地里的绿植，有一个统一的名字，叫野菜。野芹菜，鸭掌草，藜蒿，枸杞尖，地米菜，车前子，齐头蒿，白蒿……只要是三月从地底下冒出来的，都是桌上的菜。 我认识的野菜不多，大约十来种，但我最为钟情的是野葱。 野葱，赤壁人叫小蒜。在赤壁这地界，随处可见，给把泥土它就能长出丛新绿。小蒜形似韭菜，一丛丛地生长，叶子细长。只是韭菜叶子是扁的，而小蒜叶子是圆形的。野葱生长不拘环境，田头地垴，山林荒丘，只要有土的地方，都能长得蓬蓬勃勃。
?虽然俯拾皆是，却也最为受吃货追捧。赤壁人吃小蒜，意见不一。有的地方是将小蒜的根茎也挖起来，一起炒了吃，有的地方只是掐地面上的叶，并不稀罕根茎。 小蒜受吃货追捧珍爱，是它的那股清香，只入鼻就让人垂涎三尺。吃法也很多，可以炒菜时做佐料，比如煎个鱼，鱼即起锅，撒入一把小蒜花，立即就香气扑鼻。或是烧个五花肉，放入一把小蒜，那绝不是大葱可以与之抗衡的。也有一些吃货，不怕麻烦，将小蒜剁细末，又将老南瓜在锅里蒸熟了捣烂成糊，然后加入小蒜末，盐，搅拌均匀，做成南瓜饼，在油里炸了。那真个是有风香十里，无风十里香的。 最为著名，且简便的吃法，是小蒜煎蛋。先将小蒜切成细细的菜末，然后起锅，烧红。这时，锅里千万不能放油，直接将小蒜末放入锅中焙炒。至小蒜水份出干，再盛起来，凉透。取纯正土鸡蛋三两个，在碗中用筷子打散，至蛋黄蛋清充分融合。这时，加入焙好的小蒜末，盐，有条件的也可以加入剁碎的肉沫，再次打散，搅拌均匀。这时，再起锅，烧红，放入菜籽油，烧热后，倒入搅拌好的鸡蛋小蒜末，关小火，用锅铲将鸡蛋小蒜末均匀摊开。闻得清香四溢时，再取一勺菜籽油，沿蛋饼周围淋一圈。 小蒜煎蛋，讲究的是色香味形。色，只要掌握火候，不至烧焦，那么，小蒜的青翠间杂着鸡蛋的金黄，色泽已是浑然天成了。香，根本不用操心，小蒜沾锅，十里有多，就是它的香。味，除了盐放得恰到好处，其他什么佐料都不需要了。难的是形。小蒜煎蛋，讲究煎出来的蛋饼圆溜溜的，不方不扁，且不缺不散，成为一个整体，盛在盘中，刚好圆溜溜一圈。这要求煎蛋时，必须掌握翻锅的技巧。如果用锅铲翻，不是破了，就是叠了，总之是难得圆满。当锅中小蒜煎蛋一面煎出清香，这时沿蛋饼周围淋一勺油，目的就是翻锅时，小蒜顺畅与锅脱离，不沾锅。翻锅时，先将锅柄往下压，让锅上翘，然后猛然间将锅柄往上一提，这时锅中蛋饼就往下滑动。就在此际，再迅速将锅柄往下一压，往前送出，将锅往上一翘，压，送，翘动作要连惯，一气呵成。而且，压要压得干脆，送要送得到位，翘要翘得适中。过程中力度稍大，要么蛋饼飞出锅沿，要么蛋糊飞溅一身。而用力过小，也会导致蛋饼翻不完整，成了个饺子。 翻锅之后，开中火，用锅铲挤压蛋面，使之充分煎熟，起锅入盘。 圆圆的小蒜煎蛋装入圆圆的盘中，会煎的人，会将蛋饼煎得比盘子稍大，使蛋饼超出盘子边沿一厘米左右，喻意圆圆满满。 野菜是近几年来，人们生活水平提升后，吃惯了大肉大鱼的人们，为换个口味才发现了野菜的鲜美而追逐者众。但小蒜煎蛋这道菜，却自古至今，一直是三月餐桌上的主角，长盛不衰。
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